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茶叶审评基础知识和流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-14  浏览次数:4
核心提示:一、茶叶感官审评基本定义何为审评?指审评人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感受器官对茶叶的样式、色泽、香气和味道等举行客观
     一、茶叶感官审评基本定义
    何为审评?指审评人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感受器官对茶叶的样式、色泽、香气和味道等举行客观,准确地评定,以确定茶叶品格优次和级别高低。
    二、茶叶感官审评的本色:关于品格的准确校验和客观表白。
    准确校验:对茶叶风味的感受。化学感受:味觉:甜、苦、酸等;嗅觉:香、不良气息等。物理感受:触觉:软硬、轻重、辣味等。心里感受:视觉:色泽、样式、腻滑等。
    客观表白:标准操纵底子上用通用的方式表述。茶叶感官审评相关标准:GBT23776-茶叶感官审评技巧2018、GBT14487-2017。
    三、评前提:情况、器具、用水、人员。
    审评情况要求:
    地位:普通置于二层楼以上,以免大地潮湿,以利留存样茶,大地要求干涸;朝向:采取南北朝向(坐南向北),室内墙壁和天花板为白色;亮光:由北面天然采光,无太阳光直射,室内亮光应匀称、温柔,无投影,干评台工作面亮光照度要求大概1001x,湿评台面照度不低于750xl;空气:室内连结空气流利,种种装备无明显的杂异气息;四周情况安静,无杂异气息和噪声源;温湿度:普通以20度-27度为宜,比较湿度75%摆布。
    审评装备:
    干评台:在审评时可放置茶样罐、茶样盘、天同等。台面光洁,为黑色,无杂异气息。湿评台:在审评时放置审评杯、碗、汤碗、汤匙、计时器等,供审评茶叶汤色、香气、味道和叶底用。台面为白色,应不渗水,无杂异气息。
    宴请器具:
    审评杯:用于冲泡茶叶和审评茶叶的香气。审评碗:用来审评茶汤汤色和味道。评茶盘:用于审评茶叶的外形。叶底盘:用来宴请茶叶的叶底。天平称:用来称量审评用茶。网匙:用于捞取审评碗内浸泡液的碎片茶渣。茶匙:用于取汤液评味道。汤碗:用来艳服开水冲洗茶匙。吐茶桶:审评时用于吐茶及艳服茶渣。烧水壶:用于制备沸水。水质:同一标准。
    审评人员要求:
    1、评茶员必须具备平常的视觉、嗅觉、听觉和触觉,身材健康。无嗜酒、抽烟,评茶前不吃油腻、辛辣食物,慎用药物,不涂带有芳香气息化装品。持有评茶员专业资格证书、《食物从业人员健康证明》。更换工作服,用无气息的洗手液把双手冲洗洁净。
    四、审评流程:
    取样-称样-评外形-冲泡-尝味道-闻香气-评汤色-沥茶汤-看叶底-填写审评汇报
 
 
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