一、茶叶感官审评基本定义
何为审评？指审评人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感受器官对茶叶的样式、色泽、香气和味道等举行客观，准确地评定，以确定茶叶品格优次和级别高低。
二、茶叶感官审评的本色：关于品格的准确校验和客观表白。
准确校验：对茶叶风味的感受。化学感受：味觉：甜、苦、酸等；嗅觉：香、不良气息等。物理感受：触觉：软硬、轻重、辣味等。心里感受：视觉：色泽、样式、腻滑等。
客观表白：标准操纵底子上用通用的方式表述。茶叶感官审评相关标准：GBT23776-茶叶感官审评技巧2018、GBT14487-2017。
三、评前提：情况、器具、用水、人员。
审评情况要求：
地位：普通置于二层楼以上，以免大地潮湿，以利留存样茶，大地要求干涸；朝向：采取南北朝向（坐南向北），室内墙壁和天花板为白色；亮光：由北面天然采光，无太阳光直射，室内亮光应匀称、温柔，无投影，干评台工作面亮光照度要求大概1001x，湿评台面照度不低于750xl；空气：室内连结空气流利，种种装备无明显的杂异气息；四周情况安静，无杂异气息和噪声源；温湿度：普通以20度-27度为宜，比较湿度75%摆布。
审评装备：
干评台：在审评时可放置茶样罐、茶样盘、天同等。台面光洁，为黑色，无杂异气息。湿评台：在审评时放置审评杯、碗、汤碗、汤匙、计时器等，供审评茶叶汤色、香气、味道和叶底用。台面为白色，应不渗水，无杂异气息。
宴请器具：
审评杯：用于冲泡茶叶和审评茶叶的香气。审评碗：用来审评茶汤汤色和味道。评茶盘：用于审评茶叶的外形。叶底盘：用来宴请茶叶的叶底。天平称：用来称量审评用茶。网匙：用于捞取审评碗内浸泡液的碎片茶渣。茶匙：用于取汤液评味道。汤碗：用来艳服开水冲洗茶匙。吐茶桶：审评时用于吐茶及艳服茶渣。烧水壶：用于制备沸水。水质：同一标准。
审评人员要求：
1、评茶员必须具备平常的视觉、嗅觉、听觉和触觉，身材健康。无嗜酒、抽烟，评茶前不吃油腻、辛辣食物，慎用药物，不涂带有芳香气息化装品。持有评茶员专业资格证书、《食物从业人员健康证明》。更换工作服，用无气息的洗手液把双手冲洗洁净。
四、审评流程：
取样-称样-评外形-冲泡-尝味道-闻香气-评汤色-沥茶汤-看叶底-填写审评汇报
