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煮白茶也分亲疏远近?新茶、陈茶、饼茶、散茶,哪个才适合煮茶?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-02  浏览次数:17
核心提示:冬天,适合煮茶。在没有供暖的南方,每逢寒潮南下,都会让人格外痴迷煮茶。原因无他,围炉煮茶是再风雅不过的室内取暖方式。之前
    冬天,适合煮茶。
 
    在没有供暖的南方,每逢寒潮南下,都会让人格外痴迷煮茶。
 
    原因无他,围炉煮茶是再风雅不过的室内取暖方式。
 
    之前在上海时做过对比。
 
    进入十二月后,将冲出来的茶汤倒进公道杯。
 
    不超过五六分钟,必然会彻底凉透。
 
    为防止茶汤温度下降过快,随时都能享用到暖心热茶,仅需一个能保温的煮茶壶即可。
 
    煮一壶暖茶过冬,很有意境感。
 
    就像古人煮茶的名画里,围炉、扇火、水沸、投茶、分汤、饮用。
 
    虽说古代的煮茶壶和炉子,与今天的主流煮茶装备,大不一样。
 
    但这种悠闲的煮茶风情,流传至今。
 
    然而,煮好一壶茶,选对茶是前提。
 
    新白茶不宜煮茶,已是茶圈常识。
 
    但陈了1、2年的白茶呢?陈白茶煮出来会好喝吗?
 
    再具体些,就像之前有茶友留言:
 
    “陈年散白茶可以煮吗?感觉煮出来没有饼茶好喝是咋回事?”
 
    《2》
 
    通常,煮白茶,得煮有年份的。
 
    原因是,新白茶内部含有大量尚未转化的茶味物质。
 
    比如,提供鲜爽、清甜风味的茶氨酸。
 
    比如,家族成员庞大的多酚类物质,以茶多酚为主。
 
    又比如,能提神,但滋味略微偏苦的咖啡碱。
 
    由于白茶的工艺特殊,不揉捻,不杀青,以萎凋、干燥为主。
 
    因此,极大程度保留下天然风味物质。
 
    产区好,制茶工艺了得的新白茶,内质含量丰沛,且这些尚且经历陈化的风味物质,它们在冲泡时就像小火山的爆发那样,一触即发。
 
    110毫升盖碗,投茶5克,沸水冲泡,快速茶汤,不洗茶,第一道直接喝。
 
    此时,一杯莹润的、清透的、冒着热乎乎毫香与花香的茶汤,便呈现在面前。
 
    趁热饮入热茶,第一口当中便有满满的鲜爽,满满的清甜。
 
    此等清爽清润至极的茶汤,唯有盖碗冲泡,才能得到淋漓尽致的展现。
 
    若是放到煮茶壶内,开火煮沸。
 
    那么,白茶新茶的鲜爽、清香、毫香、花香等亮点,难以得到最佳呈现不说。
 
    还容易受到高温持续煮茶加热影响,将茶汤煮出偏涩、偏苦的滋味,变得不好喝。
 
    而当新茶加工完毕,装箱封存陈化后,新白茶内在风味物质会不断“变身”。
 
    在严格密封后,借助微量氧分子的影响,各个不同的茶味物质不断转变。
 
    尤其是咖啡碱和多酚类物质,会生出一部分络合物,像蚕茧那般逐渐包裹起来。
 
    当我们冲泡它的时候,便不会感到原先那种清冽直接的苦和涩,而是整体风味更温和、更甘醇。
 
    故而,从新白茶,到陈白茶,再到老白茶。
 
    白茶内在的茶多酚、咖啡碱呈现递减趋势,而黄酮类物质、络合物等陈化衍生物,逐步递增。
 
    为此,品质好,储存到位,且陈化良好的白茶,在陈了1、2年后,已经初步具备适合煮茶的属性。
 
    再放几年,等存满三年、五年后。
 
    香气更加甘香悠扬,茶味更加醇厚饱满,此时的老白茶,不仅适合冲泡,也适合煮茶。
 
    只要投茶适中,煮茶操作得当。
 
    那么在沸煮之后,喝到的茶汤也不会苦涩,而是极其甘醇绵柔顺滑!
 
    《3》
 
    陈白茶脱胎于新茶,但又有别于新茶。
 
    两者之间最主要的差别,是存茶时间不同。
 
    新白茶的存放期,不满一年。
 
    老白茶的储存时间,不低于三年。
 
    而陈白茶介于两者之间,既保留有新茶的鲜爽,又初具老白茶的甘醇。
 
    因此称,陈白茶初步具备适合煮茶的特性。
 
    然而,有茶友尝试过煮陈年散白茶后,比如,煮2019的春寿眉、煮2020的白露寿眉等。
 
    在煮过这些陈茶后,心里留下一个巨大问号。
 
    不是说陈白茶可以煮吗?为什么自己煮出来的茶汤,感觉不好喝?
 
    其实,这不奇怪。
 
    喝白茶时,盖碗冲泡才是主流,煮茶只是口味调剂。
 
    盖碗冲泡更能呈现出每一道茶汤的独立香气、滋味层次。
 
    而大壶煮茶时,直接煮干茶时,煮一壶400毫升的汤水,只需要投茶2.5克。
 
    和盖碗冲泡相比,煮茶喝比较省茶。
 
    仅需少量干茶,便能煮出一大壶热汤,投茶太多还不行,容易在沸煮过程中,煮出一壶浓汤。
 
    但是,在茶少水多的搭配下,大壶煮茶煮出来的茶味质感,肯定不如冲泡来得精致。
 
    当你平常喝习惯冲泡出来的茶汤后,再去尝试煮茶。
 
    肯定会有落差感。
 
    觉得煮出来的茶汤不如盖碗冲泡来得汤感饱满,落水香馥郁,茶味清甜爽口!
 
    所以,不论陈白茶也好,老白茶也罢。
 
    它们虽然适合煮茶,但用盖碗冲泡才能泡出最佳风味。
 
    陈年散白茶,适合煮。
 
    但考虑到茶味的利用效率,更建议先用盖碗冲泡。
 
    等到泡过八、九次,将茶味泡淡之后,再将叶底拨入煮茶壶内。
 
    彼时,煮叶底煮出来的茶汤,就像一壶加强版的“尾水”。
 
    茶汤滋味尚且饱满,不失风韵。
 
    先冲泡,再煮茶,才能不浪费一丝一毫的茶味!
 
    《4》
 
    为什么陈年散白茶煮出来,没有同年份的茶饼好喝?
 
    类似的困惑很多茶友都有,很常见。
 
    这背后,得从散茶和饼茶的形态说起。
 
    散茶的制作,以萎凋、干燥为主,保留着天然的茶叶外形。
 
    饼茶的加工有经过蒸软、包揉、压制定型等紧压塑形工序。
 
    两者截然不同的外观,决定它们的风味体现、茶香类型、茶味浸出以及陈化速度都有所不同。
 
    白茶散茶更偏向原汁原味,清香鲜爽,清冽动人。
 
    而茶饼的风味会更偏醇、偏熟一些。
 
    陈年散白茶的茶香,在保留毫香、花香之余,还会拥有药香、陈香。
 
    而寿眉经过压饼后,叶片细胞在揉裂后,更容易出现果香、枣香等。
 
    考虑到两者的外观形态不同。
 
    散茶的茶味浸出比较中规中矩,在逐次冲泡下,叶片逐渐浸润,释放出滋味。
 
    但压饼程度适中的茶饼,滋味浸出速度会比散茶快。
 
    在同样水温和浸泡时间下,泡出来的汤色更深,滋味更浓郁。
 
    最后,饼茶和散茶的陈化状态是不一样的。
 
    散茶更原汁原味,很多时候即便是陈化了一年、两年,但陈白茶的表现仍相对慢热,喝起来同样能喝到满满的鲜爽感。
 
    而饼茶在压饼定型后,叶片有不少揉裂断开痕迹,内质物质在储存前期转化更快。
 
    打个比方。
 
    散茶好比是没有削皮的完整苹果,而饼茶好比是切成块的苹果。
 
    后者因果肉裸露的缘故,表面容易氧化变褐。
 
    陈年白茶饼内,茶多酚、咖啡碱被氧化络合的数量会更多,煮出来更不易苦涩。
 
    而同时期的散茶,可以煮,但煮起来比较考验技巧。
 
    不能投茶过多,煮茶时间过长。
 
    等茶味泡淡后,再去煮叶底,效果会更好!
 
    《6》
 
    冬天,是煮茶的流行季。
 
    将白茶煮着喝,常规选项是陈年白茶饼、老白茶饼或者年份较老的散茶。
 
    新茶的散茶,不适宜煮。
 
    陈年散白茶,更推荐煮叶底。
 
    而新茶压成的饼,在泡过五六冲后,实在想煮还可倒进茶壶内,开火煮茶。
 
    这样的煮茶排名选项,是结合现实因素得来的。
 
    虽然,年份达五、六年以上的老白茶或老茶饼,在风味上更甘醇,煮出来会更好喝。
 
    但它们的存量有限,将它们当做日常喝茶口粮太过奢侈。
 
    很多时候,陈白茶才是茶桌上的日常之选。
 
    新茶鲜,老茶醇。
 
    陈年白茶就像秦可卿,兼具钗黛之美。
 
    不论是泡茶,还是煮茶,都能领略到不一样的风采! 
 
 
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